NØDDEFORBEREDERELSER (ristede og hakkede)

Muligheder og anvendelse
Ristede og hakkede nødder anvendes som funktionelle ingredienser, der tilfører smag, tekstur og visuel værdi til færdige produkter. De egner sig til brug i bagværk, chokolade, konfekture, is, desserter, cerealier og snackprodukter. Afhængigt af ristningsgrad og partikelstørrelse kan nødderne bruges både som topping, inklusion eller som en integreret del af produktets struktur og smagsprofil.

Varianter

• Hasselnød

• Mandel

• Pistacie

• Valnød

• Pekan

• Cashew

• Macadamia

• Naturel eller saltet

• Forskellige ristningsgrader

• Forskellige partikelstørrelser

NØDDEPASTAER

Muligheder og anvendelse
Nøddepastaer fungerer som smagsbase og teksturgiver i en bred vifte af produkter. De anvendes i is, fyld, cremer, spreads, praliner og konfekture, hvor de bidrager med en intens og naturlig nøddeprofil. Formalingsgrad og fedtindhold kan tilpasses, så pastaen opfylder både sensoriske og tekniske krav i det færdige produkt.

Varianter

• Hasselnød

• Mandel

• Valnød

• Pistacie

• Macadamia

• Pekan

• Cashew

• Kokos

• Forskellige formalingsgrader (finesse)

• Specialvarianter efter behov

COATINGS / COMPOUNDS

Muligheder og anvendelse
Coatings og compounds anvendes som overtræk eller funktionelle lag i konfekture, is, bars og dessertprodukter. De giver mulighed for at tilføre smag, struktur og visuel finish uden at ændre produktets kerne. Sammensætningen kan justeres i forhold til viskositet, fedttype og kakaoprocent og findes også i proteinberigede varianter til funktionelle produkter.

Varianter

• Kakao mørk / lys

• Mælk

• Hvid

• Vanilje

• Nougat

• Kærnemælk

• Yoghurt

• Karamel

• Frugtvarianter

• Proteinberigede varianter (>30 % protein)

• Forskellige viskositeter

• Variabel kakaoprocent

CREMER OG FYLD

Muligheder og anvendelse
Cremer og fyld anvendes som fyld, lag eller swirl i bagværk, konfekture, is og desserter. De kan bruges som spreads eller integrerede komponenter i sammensatte produkter og giver mulighed for både klassiske og funktionelle løsninger. Konsistens, smag og ernæringsprofil kan tilpasses den ønskede anvendelse, herunder proteinberigede varianter.

Varianter

• Kakao og chokolade mørk / lys

• Mælk

• Karamel

• Kokos

• Mokka

• Vanilje

• Nougat

• Yoghurt

• Proteinberigede varianter (>30 % protein)

CROCANT / BRITTLE / DRAGÉE

Muligheder og anvendelse
Crocant, brittle og dragée anvendes til at tilføre sprødhed og tekstur i is, chokolade, konfekture, bagværk og desserter. Produkterne kan bruges både som inklusion og topping og kan tilpasses i forhold til nøddeindhold, ristning og partikelstørrelse. Dragée-varianter kombinerer en sprød overflade med en blød kerne og giver en tydelig teksturkontrast.

Varianter

• Hasselnød

• Mandel

• Cashew

• Pistacie

• Kokos

• Pekan

• Kaffe

• Kakaonibs

• Græskarkerner

• Soft brittle (dragée)

• Forskellige ristningsgrader

• Forskellige partikelstørrelser

FRØ

Muligheder og anvendelse
Ristede og pressede frø anvendes som naturlig ingrediens i bagværk og fødevarer, hvor de bidrager med smag, struktur og et rent ingrediensudtryk. De kan bruges som topping, dekoration eller som en integreret del af produktets opskrift.

Varianter

• Valmuefrø

• Ristet og presset